Izgleda kao kašasti sok, a zapravo je vino: U Srbiji manje od 10 ljudi pravi ovakvu vrstu, a cena će vas začuditi

Organska vina sve su popularnija u svetu, a ono što je za njih specifično jeste da se u proizvodnji apsolutno izbegava hemija, kako u vinogradu, tako i u samim buradima.

Iako proizvođači kažu da je proizvodnja čak jeftinija od konvencionalne, ona iziskuje mnogo više vremena. Zato se organskim vinima u Srbiji bavi svega desetak vinarija, tvrde proizvođači.

Mladen Vujić pravi organska vina metodom koju je primenjivao njegov deda, a zanimljivo je što pravi i oranž vina.

- To je prirodna metoda koju su radili naši stari, kao što je bio moj deda. Mi sada pokušavamo tu metodu da usavršimo. Znači, nema hemije ni u vinogradu, ni u podrumu - kaže za 24sedam Vujić.

24sedam/R.M.

Ono što je zanimljivo, kako objašnjava, jeste da tehnologija pravljenja organskih vina nije skuplja od pravljenja konvencionalnih.

- Čak može da bude i jeftinija. Ali je mnogo veća posvećenost u vinogradu, mnogo više treba ručnog rada i da vinar bude predan onome što radi - naglašava on.

Dodaje da ih u Srbiji ima manje od deset. Prema njegovim saznanjima, u Vojvodini ih ima oko pet, jedan je u Grockoj i on u centralnoj Srbiji.

- Ima interesovanja drugih i većih vinarija, ali one još treba da prođu neki period konverzije i sazrevanja da bi bile priznate i dostigle taj nivo - kaže Vujuć.

Manje od pet odsto konzumenata

Organska vina su specifična, nisu "bistra", već često izgledaju kao kašasti sok, ali je njihov ukus i miris u potpunosti vinski. 

- To su posebni ljubitelji vina i njih u Srbiji ima možda od jedan do pet odsto. Ali to je posebna grupa ljudi. Mi, organski proizvođači, trebalo bi da se udružimo i radimo na edukaciji konzumenata i objasnimo im šta su i koja su to organska vina - objašnjava ovaj vinar.

On ima šest hektara pod vinogradom, a godišnje pravi od 15.000 do 18.000 litara vina. 

24sedam/R.M.

- Moji kupci su, pre svega, restorani koji rade "fine dining" hranu. I restorani čiji su kuvari prepoznatljivi pre svega u Beogradu, ali i Srbiji. Kao i kandidati za "Mišlenovu" zvezdicu - objašnjava on.

Što se tiče cena, one su slične onima kod "običnih" vina.

- Nisu skuplja od uobičajnih, konvencionalnih vina. Čak mogu da kažem da su malo i jeftinija. I to je jedan od načina da privučemo potencijalne kupce kvalitetom a ne samo cenom. Cena vina je od 10 do 15 evra po flaši - izjavio je on.

Izgledaju kao sok

Erne Sagmajster takođe, se bavi proizvodnjom organskih vina, a za naš portal je otkrio i deo tehnologije koju koristi.

- Sve radim bez pretoka. Znači, sve ostaje na talogu, a on kao reduktivna sredina sprečava oksidaciju vina. I nešto finog taloga ulazi i u bocu, a to bude nefiltrirano vino. Ako dosta odleži u buretu, onda to može tako da izdrži. Ne može se uraditi sve na brzinu, to je mnogo sporiji proces proizvodnje - kaže Sagmajster za 24sedam.

On nam pokazuje vino "koje je čekalo" čak 18 godina da bi bilo izbačeno na tržište.

- Ova vina su mutna jer se ne filtriraju, i apsolutno su prirodna. Nema dodavanja sumpora - naglašava on. 

24sedam/R.M.

Ističe da u svetu postoji velika potražnja za ovim vinima, ali zakonska regulativa ne samo u Srbiji, već u čitavoj Evropi, ne pomaže organskim vinarima.

- Nemamo dovoljno prostora za umetnička vina. Recimo, u pivu možete imati čak 15 grama isparivih kiselina. A u vinu od jedan do 1,2 grama, što je smešno. Arhaično vino je uvek imalo više isparivih kiselina u prošlosti, jer ga one i održavaju. Malo smo u ćorsokaku i zakonski nas sputavaju - kaže on, i dodaje da kiseline o kojima priča nisu opasne, jer se radi o sirćetnoj kiselini.

Što se tiče domaćeg tržišta, navodi da se ono dosta promenilo proteklih godina, ali za organska vina tržišta su i dalje Nemačka i zemlje severne Evrope.

- Izvozim od Švedske, Holandije, Nemačke, Belgije, Mađarske, pa do Amerike... Na našem tržištu prodam možda jednu četvrtinu proizvodnje - kaže Sagmajster.

Na pitanje zašto se opredelio za organska vina, dodaje da je tražio nešto arhaično.

- Tražim nešto istinsko, nešto što je normalno - navodi on.

A sa tim u skladu, kaže da je vratio na svoju listu i stare sorte, poput furmint lipolista i kadarke.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi