Posle prženja odmah bacate ulje? Onda će vas šokirati koliko ga puta koriste slavni kuvari

Koliko puta možemo da upotrebimo isto ulje za prženje, a da ne narušimo ukus hrane i zdravlje? Odgovor na ovo pitanje dao je poznati britanski kuvar Tom Hant u rubrici posvećenoj kulinarskim dilemama koju redovno objavljuje list The Guardian.

Kako kaže Hant, najvažnije je da ulje ne počne da dimi ili gori, jer tada gubi svoja svojstva i mora odmah da se baci. Ako se koristi pravilno, ulje može da posluži za više prženja, ali uz određene uslove.

Hant preporučuje da se za prženje bira ulje koje ima visoku tačku dimljenja – kao što je, suprotno uobičajenom mišljenju, i ekstra devičansko maslinovo ulje. On ga ne odbacuje, jer osim što ima složen ukus, podnosi više temperature nego što mnogi misle.

Ukoliko planirate da ulje koristite više puta, važno je šta pržite i kako ga čuvate. Nakon korišćenja, treba ga ostaviti da se potpuno ohladi, zatim procediti kroz fino sito i gazu, pa tek onda sipati u posudu s poklopcem i skloniti na tamno i hladno mesto.

Profimedia

I drugi poznati kuvari imaju svoja pravila: kuvarica Romi Gil, recimo, čuva iskorišćeno suncokretovo ulje u staklenoj tegli, dok kuvar Četna Makan ulje ostavlja u tiganju s poklopcem, a procedi ga neposredno pre sledeće upotrebe.

Koliko puta se zapravo ulje može koristiti? To zavisi od toga koliko je čisto, da li se menja boja, da li ima pena ili ima neprijatan miris. Ako se pojave ti znaci, vreme je da ga bacite.

Profimedia

Za lakša jela, posebno bez mesa, ulje može da izdrži i više ponavljanja. Romi Gil ga koristi do šest puta kada sprema vegetarijanska jela, dok Makan kaže da ga koristi do pet puta, ali uvek vodi računa o kvalitetu.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi