
Kralj mantija Jasmin Dervišnurović: Ovo je tajna pazarskih mantija
Mantije su više od hrane, one okupe porodicu u radosti praznika, što je posebno važno u ovim trenucima kada je vremena sve manje

Pite, bureci, sve su to tradicionalni specijaliteti s našeg podneblja, a najbolje mantije uvek dovodimo u vezu s Novim Pazarom. Baš ti ukusi od kojih kreće voda na usta, traju skoro tri decenije u jednoj od radnji u gradu na Jošanici kod "kralja mantija" Jasmina Dervišnurovića. On ističe za portal 24sedam da je početak bavljenja ovim poslom bio sulud i težak.

- U gradu mantija i pita, koje su se mesile u svakoj pazarskoj kući i tradicionalno bile obavezni deo trpeze, otvorite dućan u kojem će se baš to proizvoditi i prodavati. Caka je bila u onom “sač”, jer je to bila retkost. I tako je krenulo. Dva sača u radnji, desetak tepsija i mantija svakodnevno ispeći i prodati, ličilo je na izvanredan način održavanja tradicije i kuhinje ovog kraja, ali nedovoljno da bi garantovalo neki poslovni uspeh. Moji roditelji Sulejman I Djulfidana istrajavali su, jer je valjalo od toga živet I izdržavat porodicu.
Privatna arhiva
Gde su sve stigle mantije iz Pazara?
- Moderno vreme I brzina življenja povećali su potražnju za pitama i mantijama. S vremenom su postale izuzetno zahvalan proizvod koji se mogao poneti na put. I praktično nema kontinenta, sem možda Afrike, na koji na ovaj ili onaj način nisu stigle mantije i pite.

Koliko je teško danas opstati u poslu?
- Nije teško ukoliko se posluje domaćinski, ukoliko imate vrhunski proizvod u koji ugrađujete svu ljubav i majstorstvo i kad je vaš cilj zadovoljna mušterija. I naravno, potrebno je mnogo ulagati i investirarati, stalno težiti tome da budeš bolji.
Kaja je tajna pazarskih mantija?
- U vrhunskom majstorstvu pazarskih žena, u lepoti svog tradicionalnog trajanja, u značenju koje imaju za trpezu ljudi iz ovog kraja. Oduvek se govorilo da je pita kraljica, a da su u mantije ukras trpeze u Novom Pazaru. Imati ih na sofri značilo je da je vreme nekog značajnog praznika. Zato smo mi odlučili da ljudima, našim klijentima i mušterijama, učinimo da im praznik bude svaki dan ili kad to požele.
Privatna arhiva
Koliko je važno da u ovim prazničnim danima malo zastanemo, posvetimo vreme sebi i porodici?
Upravo je to najveći razlog što i pite i mantije u ovom kraju imaju veliku važnost I što nisu samo hrana već nešto mnogo više od toga. One okupe porodicu u radosti praznika, što je posebno važno u ovom vremenu, kada je vremena za zajedničke trenutke sve manje.
Privatna arhiva
Koliko poštujete tradiciju i običaje, i da li smatrate da su u današnje brzo vreme porodične vrednosti suština zdravih porodičnih odnosa?
Samo naše istrajavanje u ovom poslu govori o našoj želji i nameri da očuvamo tradiciju i običaje našeg kraja kroz tradicionalnu kuhinju. Zajednički porodični obrok ukrašen biserima tradicionalne kuhinje razlog su raspoloženja, zdravog razgovora i druženja članova porodice. U ovim okolnostima to negovanje tradicije i očuvanje običaja imaju ogorman značaj upravo za očuvanje porodičnih odnosa i porodice kao osnovne i najvažnije ćelije društva i zajednice.
Privatna arhiva
Koliko je teško napraviti ravnotežu između porodice i posla?
U našem slučaju ovo je porodična firma. Posao je praktično doprineo još većoj porodičnoj ravnoteži i izbalansiranom odnosu između porodice i posla. Naš život je naš posao i to dvoje se međusobno neprestano prepliću. Nastojanje svakog od nas ponaosob je da doprinese unapređenju zajedničkog posla. To je deo naše svakodnevice i čini nas još čvršće vezanim.
Privatna arhiva
Kako vi vaspitavate svoju decu?
Da su samo pošten rad i ljudski odnos vrhunac ljudskog postojanja u svemu, bilo da se sutra opredele za to da se bave ovim poslom ili nečim drugim. I naravno, da neguju i čuvaju porodicu, jer je ona temelj svega.
Privatna arhiva
Da li imate praznične želje?
Kao i svih ovih godina, želja mi je da se svi oni koji dođu u “Sve pod sač” ovde osećaju prijatno kao u svom domu i da uvek odavde odu zadovoljni. Kada vas ljudi ljudski dočekaju, pa se lepo najedete i uživate u zalogajima tradicionalne pazarske kuhinje, kada osetite prijatnost kao da ste došli kod prijatelja, onda vam i grad drugačije i lepše izgleda.
Privatna arhiva
Želja mi je da firma dugo traje i bude zaštitni znak očuvanja tradicije i običaja novopazarskog kraja i da bude svetionik Novog Pazara koji će kroz tradicionalnu kuhinju, pitama i mantijama, novim svetlima obasjati i ukrasiti grad svima onima koji u njega budu dolazili.
BONUS VIDEO:
Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi
Komentari