Sve što treba da znate o pšeničnom brašnu – koji tip je dobar za kolače, a koji za hleb

Pšenično brašno je osnovni sastojak u većini pekarskih i poslastičarskih recepata. Ono se dobija mlevenjem pšenice i može imati različite osobine u zavisnosti od vrste pšenice, načina obrade i sadržaja glutena. Pravilan izbor brašna može značajno uticati na teksturu, ukus i kvalitet jela.

Vrste pšeničnog brašna prema stepenu prerade

Pšenično brašno se klasifikuje prema stepenu prerade i sadržaju pepela, koji označava količinu minerala iz mekinja. Što je brašno belje, to je više rafinisano, dok tamnija brašna zadržavaju više vlakana i nutrijenata.

Profimedia

1. Belo pšenično brašno

Belo brašno je najfinije mleveno, sa minimalnim sadržajem mekinja i klica, što mu daje glatku teksturu i neutralan ukus. Koristi se za lagana peciva, torte i testenine.

Najčešće vrste belog brašna:

• T-400 (meko brašno) – Idealan izbor za torte, biskvite, kekse i fine kolače.
• T-500 (glatko brašno) – Koristi se za hleb, peciva, krofne i pite.
• T-550 (oštrije brašno) – Odličan izbor za lisnato testo, testeninu i domaće kore.

2. Polubelo (srednje) brašno

Sadrži više mekinja i minerala u poređenju sa belim brašnom, ali i dalje ima dobru sposobnost dizanja testa. Najčešće se koristi za hleb i peciva.

Najčešće vrste:

• T-850 – Pogodno za mešane vrste hleba i peciva sa punijim ukusom.
• T-1100 – Sadrži više mekinja i često se koristi u kombinaciji sa belim brašnom za poboljšanje nutritivne vrednosti peciva.

Freepik

3. Integralno pšenično brašno

Integralno brašno sadrži sve delove pšeničnog zrna - opnu, mekinje i klicu, zbog čega je bogatije vlaknima, mineralima i vitaminima. Njegova upotreba daje rustičniji i puniji ukus hlebu i pecivima.

Najčešće vrste:

T-1600 i više (celovito brašno) – Odlično za zdraviji hleb i peciva, često se kombinuje sa belim brašnom radi bolje strukture testa.

Kako odabrati pravo pšenično brašno za različite recepte?

Različite vrste pšeničnog brašna imaju različite sposobnosti upijanja vode i formiranja glutenske mreže, što utiče na krajnju teksturu jela.

• Za hleb i peciva – T-500, T-850, T-1100 (kombinacija belog i polubelog brašna daje savršen balans)
• Za kolače i torte – T-400 (glatko, fino brašno za lagane i vazdušaste poslastice)
• Za lisnato testo i testenine – T-550 (daje elastičnost i dobru strukturu)
• Za zdravije opcije – T-1100, T-1600 (više vlakana i bogatiji ukus)

Profimedia

Saveti za rad sa pšeničnim brašnom

• Prosejte brašno pre upotrebe - Belo brašno će biti vazdušastije, a integralno će se lakše sjediniti sa ostalim sastojcima.
• Kombinujte vrste brašna - Za najbolje rezultate, mešajte belo i integralno brašno kako biste dobili idealnu teksturu i nutritivnu vrednost.
• Pazite na količinu tečnosti - Integralno i polubelo brašno upijaju više vode, pa je potrebno prilagoditi recept.
• Testo dobro mesite - Pšenično brašno sadrži gluten, koji daje elastičnost i strukturu testu, pa je važno da ga dovoljno mesite.
• Čuvajte brašno pravilno - Držite ga u suvom i tamnom mestu, najbolje u hermetički zatvorenoj posudi, kako bi duže zadržalo svežinu.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi